Hva smaker vel bedre enn fersk, fylt gjærbakst etter en vinterdag ute i Marka eller etter en byvandring langs elveslynga i Trondheim?
Her vil jeg gjerne dele en oppskrift på lekre, smakfulle nøttehorn. En favoritt, som jeg alltid inntar ved første Cafehaus-besøk i Østerrike. Familiens siste Vanillekipferl ble nytt til Wienerphilharmonikernes Nyttårskonsert, så da er det på tide å unne seg andre Lekkerbiskener fra det østerrikske utsøkte kjøkken.
Oma fortalte alltid om de tre K'er, begrepet som alle kvinner visste var ledetråden for den sosiale rollen kvinnen skulle innta i samfunnet, i følge den konservative verdiskalaen.
Det var begrepet; Kinder, Kirche, Küche, (barn, kirke, kjøkken), for meg handler de tre karakteristiske K'ene heller om Kaiser, Kultur und Kuchen. I dag ser de fleste på Østerrike som landet med den lange keiserhistorien som de ikke gir slipp på, et land som fremelsker musikk, bildende kunst og litteratur, mens man sitter i ett av de mange sagnomsuste Caféhaus og nyter en eller flere uforglemmelige kaker.
Her kommer altså oppskrift på
Nusskipferl
Denne oppskriften gir 24 passe store horn.
Det er ikke sikkert du alltid har alle ingrediensene for hånden, de er heller ikke strengt nødvendige, men selvsagt blir bakverket fullstendig perfekt med disse, særlig melet!
I den siste tida har jeg brukt urkornmel fra Gullimunn. Du får det på Bondens Marked eller hos Rågo. Kvaliteten på gjærdeigen blir så luftig og smakfull, som jeg aldri har opplevd før, men som sagt ikke et must, men absolutt en anbefaling. Strohrom, trenger du strengt tatt ikke, men en dæsj med smakfull brun sprit, vil gi fyllet en ekstra pfiff. Valnøtter er nødvendig og skall av en sitron.
I oppskriften står det sitronsukker, dette laget jeg selv: Skallet av en en sitron blandet med 50 gram sukker. Bruk 2 ss av blandinga og spar resten til nesten gang du skal lage en deig. Setter en smak til alle slags deiger.
Deigen
500 gram hvetemel/ urkornmel
50 gram fersk gjær
2 ts vaniljesukker
2 ss sitronsukker
100 gram melis
1 knivsodd salt
100 gram meierismør
2 eggeplommer
2,5 dl. lunken melk
Lag en vanlig gjærdeig, der du blander alt det tørre. Løs opp gjæren i smeltet smør og lunken melk, tilsett eggeplommene og hell blandinga over det tørre. Elt sammen med sleiv.
La deigen heve til dobbelt størrelse.
Elt så deigen noen ganger og la deigen hvile enda en gang i ca. 20 minutter. Denne andre hevinga er viktig for resultatet!
Mens deigen hever lager du fyllet:
Nøttefyll
250 gram malte valnøtter
80 gram melis
1,25 dl. varmet melk
2 ss rom
1 ts kanel
Hvelv så deigen på kjøkkenbenken, del i tre like deler og kjevle til sirkler, ca. 3-4 mm tykk. Del hver sirkelformede leiv i 8 og legg på en skje med fyll, før du ruller til så jevne horn som du får til, og setter på bakeplate.
La hornene etterheve enda en gang før steking.
Pensle med en blanding av 1 eggeplomme med litt melk.
Stek ved 180 grader, over- og undervarme, midt i ovnen, i 13 minutter, til de blir gylne.
Så er det bare å lage seg en deilig kopp te, finne fram godt lesestoff, sluke så mange deilig Nusskipferl som mulig og utsette alt som burde ha vært gjort og nyte resten av søndagen.
Vær så god! "Es ist Deine Stunde"
- for å bruke tittel fra mitt forrige blogginnlegg. Her får du også et lesetips, et verk av en av mine yndlingsforfattere, nemlig Stefan Zweig. Den avbildede boka er en biografi, men den østerrikske verdenskjente forfatteren har skrevet en glitrende novelle, med samme tittel, "Brennendes Geheimnis". En annen betagende novelle som absolutt anbefales er "Angst". En psykologisk thriller, særlig for kvinner som hadde glemt sin plass innenfor konvensjonen Kinder, Kirche, Küche!
Comments