Wienerbrød heter Kopenhagnerbrot (København) i Wien og Wienerpølse heter Frankfurterwurst og Berlinerboller finnes i et østerriksk konditori. Derimot når det nå er faste og Fasching (Karneval) og tid for fastelavensboller spiser man i Østerrike Krapfen og lager Gebackenen Mäuse.
De gangene Oma kom for å feire jul med oss i Norge, pleide hun å bli noen måneder og da laget hun alltid Gebackene Mäuse til bursdagen min. Faktisk har jeg nesten ikke spist dem siden den gang, derfor var det veldig artig å lage dem nå. Deigen lages enkelt og kjapt, det trenges ingen utbaking og resultatet ble i grunnen himmelsk og faktisk like gode som jeg husket dem: Etter en times tid kan du faktisk sette deg ned og nyte deilige varme, bakte mus til formiddagsteen eller ettermiddagskaffen.
Selv om Gebackene Mäuse ikke har noe med stekte mus å gjøre, kan de til forveksling være ganske like. I tillegg til at de smaker herlig er det artige både for barn og katter.
Altså, nok en gang, det finnes ikke en østerriksk deig uten de to mest sentrale ingredienser; sitron og Stroh Rum.
For å lage denne deigen måtte jeg gå til mesterkokken Plachuttas oppskrift.
Deig
25 gram fersk gjær
1/4 l melk
300 gram mel
60 gram smeltet smør
40 gram sukker
4 eggeplommer ( 3 dersom du har store gårdsegg)
1 ss vanilje sukker
1 bs Stroh Rum
1 knivsodd salt
Skall av en halv sitron
7-8 dl olje til steking (solsikke, raps)
Melis til å strø
Framgangsmåte
Løs opp gjæren i lunken melk, tilsett 50 gram mel, visp for hånd til det ikke er noen klumper, strø over litt mel og sett til heving ca. 20. minutter med et klede over. Det er denne lille deigstarteren man kaller "Dampfl".
Smelt smør, ha i eggeplommer, sukker, vaniljesukker, sitronskall og evt. Rum (denne er strengt tatt ikke nødvendig, men du skal ikke slurve med sitronskall, det er svært viktig for smaken). Bland lett sammen og tilsett alt melet til slutt.
Det er nesten greiere å bruke sleiva enn kjøkkenmaskin, for deigen skal være ganske bløt, men likevel ikke sette seg fast på kanten av bakebollen. Jeg måtte tilsette en skje mel, men vær forsiktig, ellers blir deigen og musene for harde.
Finn fram en vanlig kjele og fyll med olje og varm til det freser litt rundt en tresleiv.
Ha klar en kopp med kald olje. Her skal du dyppe spiseskeia som du former musene med. Fyll en spiseskje med deig og form til langs kanten av bakebollen og la deigen skli av skeia og ned i oljen. Oma pleide alltid å sette to rosiner inn i deigen slik at musene fikk øyne. Som du ser får noen mus også haler under steking, og gjør at bollene enda sterkere fortjener sitt morsomme navn.
Stek i ca. 7 minutter, pass på at oljen ikke er for varm, da blir Gebackene Müsene brent utenpå og rå inni.
Ta dem ut av oljegryta og legg på bakepapir på rist.
Strø med melis og spis dem gjerne varme!
Et bursdagsminne fra barndommen og Omas fantastiske bakekunst.
Comentarios