Plommehøst betyr tid for Kaiserschmarren
Mens plommetrærne bugner av frukt og vi leter etter ulike oppskrifter for å foredle de søte stenfruktene, kan jeg bidra med en enkel og absolutt klassisk østerriksk lunsjmiddagsrett. Som alle kulinariske lekkerheter, om enkel eller avansert, så eksisterer det myter som forbinder matrettene til en eller flere av Habsburgernes keisere.
Så også denne lille pannekakeretten.
«Das ist ein Schmarrn», sa alltid Oma, når noe begynte å tulle seg til og alt bare ble en røre. Og det er nettopp det, Kaiserschmarren er; en røre som tilfalt keiseren.
Mytene er mange, men her vil jeg bare formidle noen få. Kaiser Franz Josef, som regjerte Donaumonarchiet i 68 samfulle år, fra 1848 og til sin død 1916 var i grunnen en nøysom mann, fortelles det og hans begeistring for denne retten var stor. Den ble faktisk utformet etter prinsipet, "man tager, hvad man haver". Det var den keiserlige kokk Leopold som hadde glemt å forberede en dessert til Franz Josef. Da han ble vár at keiseren satt ventende på sin tredje og avsluttende rett, måtte han i nøden blande sammen en røre, altså ein Schmarrn i all hast og servere den nøysomme keiseren.
Retten falt absolutt i smak og siden da er Kaiserschmarren alltid å finne på ethvert menykart i Østerrike, i de fineste restauranter, på Caféhäuser og i Alpenhütten. Oma serverte alltid Kaiseschmarren med en fruktkompott ved siden av.
Omas Kaiserschmarrn 4 porsjoner
5 egg
180 gram mel
3,5 dl. Melk
Knivsodd salt
1 ss sukker
Skall av en sitron
1 liten neve rosiner, gjerne dynket i Stroh Rumk( anskje ikke så barnevennlig, husker Oscar stusset over den litt bemerkelsesverdige smaken, da han som liten fikk servert Kaiserschmarrn i Zell am See.
1 ss smør til steking
1 ss sukker som strøssel
Framgangsmåte
Kaiserschmarren er egentlig en østerriksk variant av pannekake.
Tilbereding
1. Skill eggene
2. Bland alle ingrediensene, unntatt melet med eggeplommene til en røre.
3. Tilsett så melet, litt etter litt under stadig omrøring.
4. Tilsett salt til eggehvitene og pisk dem stive og bland forsiktig inn i pannekakerøra.
5. Smelt smør i panna, hell røra forsiktig over i panna og strø over rosinene.
6. Stek noen minutter på middels varme.
7. Sett hele panna midt i forvarmet ovn på 180 grader varmluft. Stek i 10 minutter, til røra har forvandlet seg til en gylden sufflé. Ta hele panna ut av ovnen, IKKE glem at alt er varmt! Bruk en stekespade og en gaffel og spre Kaiserschmarren til mindre biter.
8. Strø over litt sukker mens Kaisersmarren ennå er i panna og rør om noen ganger.
9. Server på små fat, eller sett fram hele panna og strø melis over.
Nyt sammen med en herlig fruktkompott.
Plommekompott
I kg plommer, halvert og fri for kjerner
100 gram sukker
6 dl. vann
1 kanelstang
2 ts hel nellik
Kok opp vann, tilsett ingrediensene, kok opp, og la småkoke i 10 minutter.
Retten kan nytes til middag, lunsj eller kvelds,
Guten appetitt!
Comments