Denne oppskriften er en oppskrift fra kjøkkenet i Steiermark, regionen der Graz (mamma sin hjemby) er hovedstad, og et område sørøst i Østerrike. Pga sine rike skogsområder kalles regionen "Das grüne Herz Österreichs, altså, Østerrikes grønne hjerte.
Strengt tatt er ikke Gulasch en østerriksk rett, men egentlig ungarsk. Men da må man heller ikke glemme at Habsburgernes landområder innbefattet store deler av Sentral-Europa og i Donaumonarkiet Østerrike-Ungarn regjerte det sagnomsuste Kaiserparet, Sisi og Frans Josef I. De var henholdsvis keiser og keiserinne av Østerrike og konge og dronning av Ungarn. Habsburgeren Franz Josef I regjerte til sin død, ett år før monarkiet ble oppløst i 1918. Keiserinne Sisi, også til sin død, men hun ble myrdet og stukket i hjel av en italiensk anarkist i 1898. Historien om det siste keiserparet i Schloss Schönbrunn, skal jeg skrive om senere. Nå er det Gulaschsuppe.
Dette er en suppe, derfor herlig som en litt kraftig sen lunsj, after-ski eller after-gardening i disse påsketider, eller bare som en liten aftens. Godt brød er selvfølgelig herlig inntil, i Østerrike helst grovt, "Schwarzbrot", eller en urtesmørfylt snurringskake, som jeg laget.
Oppskrift Gulaschsuppe
Det mest utfordrende ved denne oppskriften, er strengt tatt å hakke all løken, selve tilberedningen går fort, men så skal suppa putre i gryta 2-3 timer. Gulasch blir bare bedre og bedre for hver gang du varmer den opp, så her er det bare å lage store mengder og ikke være redd for at maten skal tape seg. En tommelfingerregel jeg husker mamma alltid sa, like mengder kjøtt og løk og aldri tomat, bare paprika.
1 kg oksekjøtt
1 kg gul løk
3 kinesiske hvitløk
5 ss paprikapulver
3 laurbærblad
salt
olje til steking
I mange oppskrifter er også knust karve og merian som smakstilsetninger.
Framgangsmåte
Småhakk løk og hvitløk, men hold de adskilt, skjær kjøttet i terninger. Surr løken gyllen på middels varme, bruk gjerne to enheter, siden det er såpass stor mengde med løk. Når løken har myknet og er lett gyllen, skru opp varmen, tilsett den hakkede hvitløken og fres kort. Samle løken i ei gryte og la den avkjøle noe, mens du freser kjøttbitene på alle sider.
Nå tilsetter du alt paprikapulveret over løken og rører godt, paprikasmaken ødelegges om løken ikke har blitt noe avkjølt. Tilsett så det stekte kjøttet og hell vann over, til alt er godt dekket. Legg i laurbærbladene. Salt skal du først tilsette direkte i suppa, når halve koketiden er gått.
Oppskrift på urtesmørbrødkake
500 gram mel (vårhvete fra Gullimunn, bare helt fantastisk)
150 gram smør
2 ,5 dl melk
40 gram gjær
Denne gangen laget jeg gjærdeigen på vanlig norsk vis. Kjevle et rektangel og stryk over smørfyll. Rull sammen og skjær opp snurringsene som legges i kakeform.
Jeg kjørte sammen masse smør i foodprosessoren og klippet oppi en hel krukke med gressløk. Ta det urtekrydderet du har, eller bare strø over med Maldonsalt.
Guten Appetitt
Siden de østerrikske oppskriftene på søt gjærbakst inneholder så mange eggeplommer, sitter jeg igjen med tilsvarende mange eggehviter. Derfor laget jeg en liten nøttekake med mokkakrem i kveld.
Til ca. 6 eggehviter brukte jeg 200 gram grovhakkede hasselnøtter og 100 gram valnøtter. Faktisk brukte jeg ikke sukker, men bare sukrin, det funka. I den piskede kremen tilsatte jeg bare litt vaniljesukker, espressokaffe og hasselnøtt krem.
Mye fristende her ja 🤪👍