Den vevde duken på eplebenken er faktisk en liten duk Oma sendte i en skoeske sammen med flere andre broderte, gamle duker, som lå lagvis med østerrikske Schilling-sedler i bryllupsgave til Elling og meg. Duken forener mange minner, og særlig Omas intense ønske om å oppleve bryllupet vårt i Trondheim. Hun fikk reisenekt av lege, fordi han mente hennes hjerte ikke ville tåle en så lang flyreise. Hun trosset legen og sa; Det er mitt absolutte ønske å få oppleve Mari-Christin og Ellings bryllup, om det så er det siste jeg gjør i livet, er det verdt det. Oma kom, hun nøt å være sammen med familie og våre venner og hun reiste vel tilbake til Østerrike og levde enda noen år.
Minner fremkalles ikke bare av gjenstander, men også smaker og lukter og jeg husker så godt duften av nystekt Oma-Apfelstrudel fra kjøkkenet hennes i Graz. Apfelstrudeldeigen til Oma var et syn! Så «blätterdünn», (så tynn som et ospeløv) og så stor at den formelig hang utover bordkanten i Bauernstube. Oma var en mester i å lage Apfelstrudel, jeg har øvd meg og deler gjerne baksteerfaringene mine.
Jeg har ikke oppskriften til Oma, for som med mang en god kunnskap som eies av våre besteforeldre, så venter vi for lenge til å spørre om små hverdagsligheter. Når vi blir klar for å gjenoppta en arv, er det dessverre for sent. Oppskriften jeg skriver ned her er fra Wiener-gastronomiens dynastifamilie, Plachutta. Hvis restauranter er et must å oppsøke når man er i Wien. Selvfølgelig får du også utmerket Apfelstrudel på Café Central, en av de ærverdige Wiener kafeene. I Wien regnes Kaffehäuser som institusjoner for nytelseskultur og livskunst. Wiens Kaffehäuser var det sentrale møtestedet for kunstnere og intelligenzian i Wien ved århundreskiftet og arenaen der kunst, litteratur, arkitektur og sentrale samfunnsspørsmål lidenskapelig ble diskutert. Disse nyskapende og kontroversielle tankene kjennetegner perioden «Die Wiener Moderne».
Oppskrift Deig
200 gram finmalt hvetemel (pizzamel)
1 ts olje
1/8 l lunkent vann
1 knivsodd salt
Oma klaget alltid på det norske melet da hun skulle lage Apfelstrudel hos oss i Trondheim, deigen ble ikke så smidig som hun ønsket. Jeg har prøvd meg litt fram og bruker Pizzamel, for den lar seg trekke og dra til den blir så flortynn, som er nødvendig for et vellykket baksteresultat, samtidig som deigen blir riktig «knusprig» på oversiden.
Elt alt sammen til deigen former seg til et emne rundt eltekroken. Klapp så deigen til et lite rektangel og legg den på et stykke gladpack, som du har penslet med olje. Brett gladpacken rundt emnet og legg det kaldt i kjøleskapet en halvtime mens du lager fyllet.
Fyll 1
80 gram smør (til bakst brukes helst usaltet meierismør)
120 gram griljermel
Brunes
Eplefyll
I kg epler, fjern skall og kjernehus og del i små biter
100 gram sukker, bland gjerne brunt og hvitt
Saft av en ½ sitron
Frøene fra en vaniljestang
1 barneskje kanel
50 gram rosiner
2 ss rom
50 gram smeltet smør som pensels på deigen
Selvfølgelig er det best om du er så heldig å ha Stroh-Ruhm i skapet, om ikke kan nok Jamaica-rom gjøre nytten.
Framgangsmåte
Det er viktig at du har et klede å bruke til utbaking, ellers får du ikke rullet og flyttet strudelen. Jeg har fått en ekte «Strudelduk» av Oda, den er av tykkvevd bomull, seilduk er sikkert også bra. Kledet bør også ha litt størrelse, for jeg trakk deigen ut til et tynt rektangel på 85 x 50 cm.
Strø mel på kledet og start jobbinga med deigen. Du skal i grunnen bare trekke og dra, forsiktig utover, til du har en leiv så tynn som mulig.
Smør så på det smeltede smøret
Strø på smør og griljermelblandinga
Fordel eplefyllet
La det stå igjen noen centimeter på alle 4 sider, disse teigene bretter du over fyllet. Ta tak i kledet og start forsiktig sammenrullinga. Vær forsiktig når du skal løfte hele strudelen over til bakeplate, siden den må krummes for å få plass.
Stek strudelen på 200 grader varmluft i 40 minutter.
Spis varm, lunken eller kald med rikelig med krem eller is. I Østerrike er det heller ikke uvanlig å spise Apfelstrudel til varm middag med en liten pikant rett i forkant.
Guten Appetit!
Comments